在廣西的眾多米粉種類中，桂林米粉是最為著名的。桂林米粉之所以好吃是因為米粉的湯底好，配菜一般是將鹵好的豬肉、牛肉或者羊肉等過油稍炸，使它們甘香韌脆，調料就是用肉類鹵后的湯再加上數十種中藥和香料熬制成所的鹵水。這樣一碗熱騰騰的桂林米粉，再鋪上一層鹵菜，再加上一些酥脆的黃豆或者花生米，可以撒點蔥花、香菜，然后淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。

　　桂林米粉制作方法

　　一、配料以及湯底制作方法

　　(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

　　(2)鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

　　(3)鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

　　二、桂林米粉制作方法

　　(1)先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

　　(2)米粉燙好以后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。

　　三、制作要點

　　1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

　　2、鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。